L'Estrazione
In questa fase la pasta dell’olio transita, attraverso processi meccanici, all’interno di una centrifuga orizzontale denominata decanter. La rotazione del tamburo interno e l’effetto del differente peso specifico dei componenti, permettono di separare la pasta dell’olio in tre fasi: sansa, acqua di vegetazione, mosto d’olio (acqua più olio).